Republic of Andy Jin™

홍콩의 교민 신문인 홍콩 수요저널에 (가끔 회사 업무가 너무 바쁠 때면 빼먹고 넘어가고 있습니다만) 아직까지는 계속 연재하고 있는 "Andy Jin 의 중국요리 레시피 이야기" 17편부터 24편까지의 모음입니다. 과거 레시피는 아래 링크 참조하세요. 2014/08/12 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (9-16편 모음)2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 17편: 굴소스 해물 짬뽕 18편: 매실소스 탕수육 19편: 비빔쌀국수 분보싸오 20편: 고추마늘소스 오징어볶음 21편: 해선장 돼지고기 숙주볶음 22편: 스파이시 진저 비프 23편: 초간단 참치 덮밥 24편: 매콤한 블랙빈 닭고기 볶음

Recipes 2015. 3. 3. 15:00

연말 연초에는 각 종 술자리가 많아지는 시즌이지요. 한국만큼은 아니지만, 홍콩도 때때로 다습한 찬공기가 피부 속을 파고드는 듯한 계절입니다. 오늘은 으스스한 계절에 어울리고, 어제 밤의 과음으로 속을 달래고 싶은 분들을 위한 레시피를 소개해 드립니다. 홍콩에 완탕이 있다면, 한국에는 만둣국이 있겠죠! 홍콩 수퍼마켓 여기 저기에서 판매하고 있는 한국 냉동만두를 활용해서 초간단 얼큰 시원한 만둣국을 만들어 보겠습니다. 만둣국이라지만, 살짝 불려 놓은 떡국 떡을 함께 넣어도 무방합니다. 얼큰 만둣국 30~40분, 2~3인분 재료: 감자떡만두 10개 (또는 다른 만두, 500g)| 감자 1개(200g) 양파 1/4개(50g) 대파(흰 부분) 10cm 홍고추 1/2개 청양고추 1개 이금기 치킨파우더 1큰술 고추장..

Recipes 2015. 1. 7. 17:06

복건성이나 대만 지역에서 많이 쓰이는 사차소스라는 것이 있습니다. 보통 콩기름, 마늘, 샬롯, 고추, 생선, 건새우 등을 주재료로 하는 소스로서, 중식에서는 탕이나 볶음, 고기구이 양념 혹은 중식 샤브샤브에서 (다른 소스들과 섞어) 찍어 먹는 디핑소스로도 활용되는 다용도 소스입니다. 아직 한국에는 널이 알려진 맛이 아닙니다만, 홍콩에 사시는 분들은 (어쩌면 본인도 모르게) 한 번쯤 홍콩의 여느 레스토랑에서 소고기 볶음 등의 요리나 중식 샤브샤브 레스토랑에서 디핑 소스로 접해보신 분들이 계실 겁니다. 오늘은 홍콩 수퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 사차소스로 간단하게 만들 수 있는 중식 소고기 볶음 요리를 소개해 드립니다. 15~20분, 4인분 재료:우둔살 250g (편으로 썬 후의 무게)아스파라거스 50g파..

Recipes 2014. 11. 25. 10:51

예전에도 굴강정 혹은 치킨강정을 위해 소개해드렸던 해선장 소스를 활용하는 레시피를 소개해드립니다. (소스에 대한 설명은 예전 포스팅 참조) 고구마와 발효된 콩을 재료로 하기 때문에 남녀노소 누구에게나 거부감이 없는 해선장은 영어로는 ‘호이신소스(Hoisin Sauce)’ 라고도 합니다. 오늘은 해선장을 활용하여 그럴 듯한 반찬도 되고, 혹은 이자카야에서 볼 수 있는 술안주도 될 수 있는 요리입니다. 아래 레시피상에는 굴소스가 들어가있지 않지만, 굴소스 반스푼 정도 넣어주시면 사각사각 씹히는 숙주와 더욱 궁합이 잘 맞을 겁니다. 20~30분, 2인분 재료:돼지고기 항정살 (또는 목살, 삼겹살) 200g숙주 4줌(200g)마늘 3쪽(15g)홍고추 1개청양고추 1개대파(푸른 부분) 15cm 3대고추기름(또는 ..

Recipes 2014. 11. 25. 10:41

요리를 좋아하시는 분들이라면 블랙빈소스(검은콩소스)를 들어보셨을 겁니다. 미국 서부의 아시안 커뮤니티에서 매우 유명하다 보니, 마치 서양의 소스처럼 들릴 수 도 있는 이 소스는 간단히 말하자면 서양 소스가 아니라, 중국의 검은콩 발효소스입니다. 홍콩 레스토랑에 가시면 주로 해산물이나 육류의 볶음 요리 등에서 검은콩이 보이는 짭조름하고 고소한 맛을 내며, 종종 고추 등과 함께 매운 맛을 가미하기도 하는 요리를 통해 쉽게 접할 수 있습니다. 개인적으로는 중국 음식을 접한지 얼마 되지 않았을 때 많이 좋아하던 맛 중에 하나 입니다. 15~20분, 4인분 재료:닭다리살 240g샬롯 102g청피망 15g홍피망 8g생강 4g파 6g다진 마늘 2g 양념:검은콩(블랙빈)소스 10g치킨파우더 7g소흥주 5ml (없으면 ..

Recipes 2014. 11. 10. 14:26

따근 따근한 레시피를 공유드립니다. 왠지 모르게 몸에 좋을 것 같은 매실 매실 매실 매실소스를 활용한 탕수육과 두반장을 활용하는 칠리 소스 새우 튀김입니다. 이 두가지 요리라면 왠만한 분들에게 감동과 맛의 환희를 선사할 수 있는 훌륭한 접대 일품 요리가 될 수 있을 겁니다. 한국 중국 요리의 대가이신 여경래 셰프님의 손길이 닿은 레시피이니, 맛은 보장될 거라고 생각합니다. 탕수육의 특이한 점은 매실 소스를 활용한다는 점 입니다. 건강한 라이프를 위해 최근 선호받는 매실이 주재료인 소스를 활용한 탕수육 소스라니, 특히나 이 녀석은 꼭 한번 도전해봐야 겠습니다. 사진은 여경래 셰프님의 쿠킹 클래스에서 촬영한 사진을 빌려왔습니다. 고량주 한 잔 탁 털어 넣고, 탕수육 후루룩 냠냠 씹고 싶네용.

Recipes 2014. 8. 18. 14:34

예전에도 굴소스를 활용하는 해물 짬뽕 레시피를 올린 적이 있습니다. 이번에는 치킨파우더를 활용하는 짬뽕입니다. 다시다 혹은 멸치/다시다를 국물의 베이스로 많이 활용하는 한국입니다만, 중식이나 양식에서는 치킨 국물 베이스를 많이 활용하고는 하죠. 한국분들이 친숙하게 그 맛을 유추하려면 완탕을 생각해보면 될 듯 합니다. 홍콩의 완탕은 거의 모두 치킨파우더를 활용하니까요. 해외에서 한국의 맛이 그리울 때, 짬뽕 만들기 한번 시도해 봐야 겠습니다. 예전에 올렸던 조금은 다른 스타일의 짬뽕 레시피. 2013/01/07 - [Recipes] - 해물짬뽕이라니? 워메! - 이금기 프리미엄 굴소스 간단 레시피 (2012.08) 치킨파우더로 만드는 얼큰 짬뽕조리 시간 30~40분, 2인분 재료:생소면 300g 대하 5마..

Recipes 2014. 8. 14. 11:33

지난 6월에 한 차례 8편의 레시피 이야기를 모두 모아 올린적이 있습니다. 홍콩의 교민지 수요저널의 수요기획 한 모퉁이를 매주 열심히 채우고 있는 중이죠. 역시 거의 모든 레시피와 내용은 기존에 이 블로그 공간을 통해서 소개되었던 것을 그 밑바탕으로 하고 있습니다. 2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 9편: 해선장 매콤 굴강정 10편: XO소스 비스켓 11편: 꿔바로우 12편: 굴소스 낙지 덮밥 13편: 두반장 김치 모둠 전골 14편: 두부 김치 볶음밥 15편: 홈메이드 짜장면(밥) 16편: 꼬레아 떡만두국 홍콩의 교민들을 위한 내용인지라 홍콩에 거주하는 한국 사람의 입장에서 쓰고 있습지요. 그나저나 매주 원고 마감 기한 맞추는 것도 쉽..

Recipes 2014. 8. 12. 12:26

알고보면 참 쉬운 요리 중에 하나가 떡국 혹은 떡만두국입니다. 물론 제대로 사골 육수를 내고, 만두를 손으로 빚어 작업한다면야 세상 손 많이 가고 시간 오래 걸리는 요리일 테지만, 세상이 변해서 떡도 만두도 손 쉽게 슈퍼마켓 어디에서도 구입할 수 있게 되었지요. 홍콩에서도 한류 음식의 유행을 타고, 어느 슈퍼마켓에서건 손쉽게 한국 떡과 한국 브랜드들의 만두를 구할 수 있습니다. 그래서 갑자기 훅 치고 나오는, 홍콩에서 만드는 한국 떡만두국 레시피스러운 과정의 공유입니다. 참고로 아직도 기나긴 세월의 자취독거노인 근성이 남아있는 지라, 훌렁 훌렁 편하게 대강 대강 대략적으로 요리하는 것이 버릇입니다. 먼저 한국에서 공수해온 냉동실에서 겨울잠자고 있던 멸치와 다시다를 냄비 바닥에서 혼쭐나게 후루륵 후르륵 볶..

Recipes 2014. 7. 23. 12:11

냉장고에서 잠자고 있던 김치를 활용하는 볶음밥입니다. 한국분들 입장에서는 굳이 레시피라고 부르기에는 조금 거창합니다만, 칼로리 조절을 위한 두부를 활용하는 것이 포인트인 것 같습니다. 굴소스가 볶음밥의 비결인 것은 이제 많은 분들이 알고 계실 테고 말이죠. 시원한 동치미 혹은 얼음 동동 오이 미역 냉국과 함께 먹으면 일품일 것 같은 상상을 해봅니다.

Recipes 2014. 7. 22. 10:11

오래 전에도 두어 번 올렸던 포스팅 같습니다. 다만 만드는 방법이 조금씩 아주 조금씩 변화 혹은 진화하고 있습니다. 궁금하신 분들은 아래 과거 포스팅 참조하시구요. 2012/12/16 - [Hong Kong] - 홍콩 자취 총각 냉장고 털어, 참치양파 덮밥 업그레이드!2009/07/19 - [Hong Kong] - 간장소스참치볶아덮밥 (Soy source based Tuna Fried with Rice) 자취생을 위한 초간단 요리이기 때문에 재료는 초간단합니다. 통조림 참치, 양파 큰걸로 1개, 파 반개, 고추 1-2개 정도. 혹은 냉장고에 잠자고 있던 그 어떤 야채를 더하셔도 됩니다. 저는 원래는 와인냉장고였음 이라고 쓰고 지금은 야채 저장고에 놀고 있던 양파와 냉동실에 반가사상태로 세상을 기다리던 파..

Recipes 2014. 7. 11. 18:07

홍콩에 익숙한 분들이라면 잘 알고 계실 홍콩의 대표적인 돼지고기 바베큐 요리가 있습니다. '차슈'라고 해서 간단하게 밥위에 야채 조금과 함께 올려 누구든 한끼를 후다닥 해결하는 그러한 음식입니다. 그러한 돼지고기 바베큐에 쓰이는 소스가 '차슈장' 이라고 하고, 한국에서는 중화 바베큐 소스라는 이름으로 판매되고 있습니다. 한국 삼겹살에 소스를 발라 재워둔 후에, 구워 먹으면 색다른 삼겹살 바베큐 음식이 되기도 합니다만, 이번에는 덮밥으로 활용할 수 있는 레시피가 있네요. 항상 맵고 짠 맛이 중심이 되는 한국의 전형적인 덮밥류 메뉴에서 무언가 변화를 갖고 싶은 분들은 한번 쯤 시도해 보아도 좋겠네요.

Recipes 2014. 6. 23. 11:46